发布日期：2024-12-24 08:01 点击次数：72
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过去，河北菜便以选料平庸、烹调技法厚爱、调料搭配顺应、造型配色考究而著称。其食材种类粘稠，海鲜、家禽、蔬菜等应有尽有，为菜品之千般化和丰富性奠定了坚实基础。
烹调技法上，河北菜擅长炖、烧、烩、扒、蒸等多种武艺，火候掌持顺应，使菜品在保持原汁原味的基础上，更添鲜活可口。
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河北好意思食，更是罪过累累，各具本性。如石家庄之金毛狮子鱼，始于民国初期，由名厨袁清芳所创，鱼肉切削如狮毛，炸制后光辉金黄，酸甜适口，被誉为“河北第一菜”。
又如唐山之鸿宴肘子，精选猪前蹄为原料，经过多谈工序用心烹制，口感软糯，香气扑鼻，是唐山乃至河北地区之经典名菜。
保定之驴肉火烧，更是享誉宇宙，采用优质驴肉，用心炖煮，肉质鲜好意思，再搭配酥脆之火烧，口感档次丰富，令东谈主回味无尽。此外，还有沧州小枣、邢台酸枣糕、张家口太子城蘑菇等，都各具风范，令东谈主垂涎三尺。
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河北饮食文化之历史典故，亦是不堪罗列。如李鸿章烩菜，便与清朝重臣李鸿章有着不明之缘。李鸿章出使西洋本领，因不俗例西餐，挂家之情油然则生，归国后命膳食总管董茂山与师弟王锡瑞勾通保定府擅作念烩菜之传统，精选上等食材用心烩制而成，自此得名李鸿章烩菜，并逐渐成为直隶官府菜之杰出人物。
又如圣旨骨酥鱼，其历史可追思至魏晋时间，由民间传入宫中，备受宫廷贵族之深爱，至北宋初年，更被太祖赵匡胤颁旨御封，从此敬称为“圣旨骨酥鱼”。
时于当天，关于好多东谈主来说，拿起河北只知谈驴肉火烧，其实，河北最可口的不是驴肉火烧，而是这10大糕点，可惜好多东谈主没吃过！
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1：鲜花玫瑰饼。是河北承德的传统糕点，已有近300年的历史。据传，清朝康熙年间，康熙天子在北京微服私访时，品味到了一家糕点铺制作的鲜花玫瑰饼，大为赞誉，并将制作师父张喜顺召入宫中作念御厨。
自此，鲜花玫瑰饼成为了宫廷御膳的一部分。乾隆年间，乾隆天子也对鲜花玫瑰饼情有独钟，屡次打发下东谈主在避暑山庄内培植玫瑰，以备制作原料。
鲜花玫瑰饼的主要产地是承德市，这里盛产野玫瑰，为制作提供了丰富的原料。
鲜花玫瑰饼以精白面为主，加入白糖、植物油、香油，以及桃仁、瓜子、青红丝等配料，制成馅料。
经过用心烘焙，外表酥脆，内馅香甜，带有浓郁的玫瑰花香，口感档次丰富，香甜而不腻。
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2：杏仁酥。杏仁酥行为河北承德的本性糕点，领有悠久的历史。早在清朝时间，承德杏仁酥因其私有的口感和养分价值，就被选为宫廷贡品，供皇室享用。
承德位于河北省东北部，当地私有的当然环境和风景要求为杏仁的助长提供了后天不良的要求，使得承德杏仁口感和养分价值独具一格，这也为承德杏仁酥的制作提供了优质的原料。
承德杏仁酥以当地优质杏仁为主要原料，经过多谈精细工艺精制而成。每一派杏仁酥都荒疏着浓郁的杏仁香味，咬上一口，外酥内软，口感档次丰富，既有杏仁的香脆，又有酥皮的酥软，让东谈主回味无尽。
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3：棋子烧饼。河北唐山的本性糕点，因其时事似象棋中的棋子而得名。这种糕点发祥于明朝，有多种听说丰富了其文化内涵。
一种说法是明朝将领戚继光为改善士兵伙食而发明，另一种说法例觉得是明朝山东外侨将制作武艺带到了唐山丰满地区。
清朝时间，名厨牛朝彦还曾对棋子烧饼进行了修订，使其更受慈禧太后的深爱。如今，棋子烧饼制作武艺已被列入唐山市市级非物资文化遗产代表性格式名录。
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棋子烧饼的制作工艺荒谬厚爱。它采用优质面粉和隧谈的五花肉为原料，还会用到鸡油、芝麻等辅料。
制作进程中，用油和水和面，再用驴油和香油合酥，包入肉、糖、什锦、香肠、火腿等多种馅心。
经过缸炉烤制，烧饼光辉金黄，外酥里嫩，肉馅鲜香，酥脆适口而不腻。除了传统的肉馅，刻下还有梅干菜扣肉馅、香辣牛肉馅等多种口味可供遴荐，满足不同销耗者的需求。
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4：蜂蜜麻糖。河北唐山的传统名点，已有400多年的历史，发祥于明朝万积年间。它最早产于唐山丰满县七树庄，由冀东地区的排杈演变而来。传统的制作顺次是捞浆法，1930年传入唐山市后，改用浇浆法，使得蜂蜜麻糖的制作工艺愈加精细。
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蜂蜜麻糖的主要原料包括特制粉、白砂糖、蜂蜜、花生油、香油、饴糖和桂花等。其制作工艺复杂，需要经过配料、和面、擀片、清面、放片、剁片、炸制、浇浆等多谈工序。制作时，先将白砂糖加水溶解，加入面粉和成面团，再反复搅动至筋性好、软硬结束。
然后，将面团擀成薄如纸的面片，经过炸制后变得酥脆，再浇上由白砂糖、蜂蜜、桂花、饴糖等调制的糖浆，使每一派麻糖都浸满甜密的糖浆。
制品蜂蜜麻糖形似团花，层片厚薄均匀，类似透明，光辉上有淡黄和乳白两种，口感松软酥脆，香甜适口，老小都宜。
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5：缸炉烧饼。河北石家庄及左近地区的著名小吃，具有悠久的历史。据传，缸炉烧饼的制作武艺在石家庄井陉、鹿泉一带已世代相传数百年，甚而有着西汉初年的发祥故事。
相传光武帝刘秀在被王莽追杀时，曾获顺应地庶民用缸炉烧饼救援，最终开发了东汉王朝，使得缸炉烧饼的制作武艺被保留并流传于今。
此外，还有说法称烧饼原是波斯的特产，唐代时传入中国，被称为“胡饼”，自后因使用大缸作炉子烧制而成，被称之为缸炉烧饼。
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缸炉烧饼的制作工艺私有，以火炉烧缸的方式烤制。制作原料主要包括小麦面粉、食用油和脱皮芝麻。
制作进程中，需用温水和面，撒盐增多韧性，经过擀制、加入适量的油酥，临了撒上白芝麻。将制作好的烧饼生坯贴在用大缸作念成的炉子内壁上，经过高温烘烤，烧饼呈现出金黄色的外不雅，荒疏出浓郁的麦香味和芝麻香。
缸炉烧饼的制品光辉焦黄，外表酥脆，内瓤档次分明，筋谈利口，吃起来香酥可口，别有一番风范。
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6：烙糕。是河北承德极具本性的传统糕点，深受当地东谈主深爱。其历史可追思至古代，承德东谈主用当地所产的谷米磨成面，再经过烙制而成，具有浓厚的香村炮味。乾隆天子的《览热河井邑之盛》中便有诗句刻画那时家家户户作念烙糕、小贩于估客叫卖的风景，足见其历史悠久与升迁进度。
烙糕的主要产地拯救在承德偏执左近地区，如同意县等。制作烙糕的主料多为小米面或玉米面，也有使用糯米或其他谷物的作念法。
制作时，将发酵好的面浆倒入烧热的烙糕锅中，待其凝固成型后，再放入韭菜与鸡蛋合成的馅料，片时后即可食用。烙糕口感外焦内嫩，透着浓浓的米香，馅料鲜好意思，味香适口，令东谈主回味无尽。
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7：大名蜜三刀。是河北省大名县的一齐传统名点，历史悠久，可追思至北宋年间。据传，这谈好意思食最先是为宫廷御膳所制，后流传至民间，经过数代东谈主的传承与翻新，酿成了私有的风范体系。在大名县，蜜三刀以其甜密的口感和私有的制作工艺，深受当地东谈主深爱。
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蜜三刀的制作工艺精细，选料厚爱，继承优质的白砂糖、麦芽糖及少许净水慢火熬制糖浆，再将炸好的面块速即倒入锅中翻拌，使每一块面块都能均匀裹上一层厚厚的糖浆。
制作完成的蜜三刀，光辉金黄，名义遮蔽着一层晶莹晶莹的糖浆，荒疏着诱东谈主的甜香。
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8：鞋底儿烧饼。河北衡水枣强县的本性传统糕点，其历史可追思到民国初年。最早由枣强县城的宋善庄制作，他擅长烤制三种烧饼，其中之一就是鞋底儿烧饼。
然则，那时这种烧饼还未名声大噪。直到宋善庄的门徒江存波接办，鞋底儿烧饼才开动逐渐受到接待。
江存波在四十年代中期于县城老十字街开设烧饼作坊，并在变嫌通达后重操旧业，凭借其私有的制作武艺，使鞋底儿烧饼在当地风生水起。
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鞋底儿烧饼的制作工艺私有，需纯手工制作才能烤出风范。主要原料包括精粉、麻酱、香油、小茴香和煮肉汤，煮肉所用的调料由七种中药配制而成。
烤炉分高下二层，制作时将面团作念成鞋底儿状，先在表层铛上烙至七八训练，再放入密闭的基层烤至外表酥脆。烘烤时间需阐明火候和火性限制，一般为2—3分钟。烤好后，烧饼切开一个口，夹入剁碎的熏肉，趁热食用，口感外酥里嫩，唇齿留香。
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9：建昌营馓子。河北迁安北部建昌营镇的本性传统糕点，领有至少二百年的历史。馓子，不错追思到春秋战国时间，那时的馓子被称为“寒具”，用以缅念念晋国名臣烈士介子推，在寒食节本领食用。宋朝大诗东谈主苏东坡曾经对馓子有过奖饰，称其“牵手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”。
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建昌营馓子继承纯手工制作，需要经过兑料、和面、盘条、抻条、油炸、滤油等17谈工序。采用特级面粉，盐水和面，将面团揉至光滑后，搓成手指粗细的面条，再用油浸泡一小时。
接着将泡好的面条捯成筷子粗细，五、六条成一把，用两根筷子托着下油锅炸。炸制进程中需严格掌控火候，确保馓子光辉金黄，酥脆可口。建昌营馓子光辉嫩黄，薄如纸，最薄处呈半透明状，吃起来香而不腻，深受当地东谈主深爱。
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10：驴打滚。又称豆面糕，是河北省的一齐本性传统糕点，深受当地东谈主深爱。其历史悠久，可追思至清朝时间，甚而更早，最先为满族的传统小吃，后流传至宇宙。在承德地区，驴打滚尤为著名，该地盛产黍米（承德称黄米），为驴打滚的主要原料之一。
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twitter 裸舞驴打滚的制作工艺回首，主要原料包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖等。
最先将黄米面加水蒸熟，擀成薄片，然后抹上红豆沙馅，卷成圆柱形，切成小段，临了在黄豆粉中滚一圈，使其名义沾满黄豆粉。
制作时要求馅卷得均匀，档次分明，这么制成的驴打滚外层金黄，豆香馅甜，进口绵软，香、甜、粘俱全，口感丰富。
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驴打滚的细心作念法
糯米粉：225克；水：225克；干黄豆：120克；红小豆：150克；细砂糖：150克；
将干黄豆洗净后晾干水分。使用炒锅或面包机干炒黄豆，炒制40分钟或直至黄豆炒透，豆味香浓。炒好的黄豆放凉后，会变得较硬。
将炒好的黄豆使用破壁机打成紧密的粉状，过筛后备用（也不错购买现成的熟黄豆粉）。
在一个碗中，将糯米粉与水夹杂，搅动至无干粉景象，酿成稠面糊。在一个抹了油的盘子里倒入面糊，以防粘连。将盘子放入蒸锅中，上汽后蒸20分钟，直至糯米面团熟透。
将红小豆清洗后，倒入破壁机，加入420克水，遴荐“绵粥”设施进行煮制（红小豆无需提前浸泡）。
煮好的红小豆加入细砂糖，搅动均匀，制成豆沙馅。豆沙馅的甜度可阐明个东谈主口味进行退换。
蒸好的糯米面团晾至不烫手后，放在硅胶垫上。硅胶垫上事前撒上一层熟黄豆粉，以防粘连。
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在面团上也撒上一层熟黄豆粉，用擀面杖将面团擀成长方形。
将豆沙馅均匀地涂抹在擀好的面片上，边际留出一些空缺处不要涂抹。
从长方形的一边开动，将面片横着卷起，卷成紧实的长条形。
使用刀将卷好的长条形面团切成大小均匀的块，切面可蘸水后切，以保持时事好意思不雅。
将切好的驴打滚块在熟黄豆粉中滚几圈，使其名义沾上大批豆粉。
驴打滚制作完成，可径直食用。现作念现吃口感最好，尽量在当天吃完。如需保存，室温放弃即可，不要放入雪柜，以免变硬。若变硬，可放入微波炉加热至微温后食用。
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好了，今天就这么，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。咱们要信守信念与梦念念，前赴后继，不怕艰苦与曲折。死力追求理念念和主张，为我方书写精彩东谈主生故事。经过风雨浸礼群交淫乱，才能玩赏到彩虹的秀好意思。目生东谈主，加油呀……
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