发布日期：2024-12-24 06:35 点击次数：54
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金陵，这座承载着千年历史风华的古都，素有 “六朝古都”“十朝都会” 之好意思誉，在中原历史的长河中占据着举足轻重的地位。遥念念六朝时期，南京果决是江南的政事、经济、文化中心，彼时的饮食文化初现雏形。
据史料纪录，其时皇宫与部队中便已盛行食鸭之风，如《六朝民俗》中提到，都武帝萧赜下诏书，“太庙四时祭，荐宣帝面起饼，鸭臛”，可见鸭肴在那时已登上大雅不登大雅；
而陈朝部队与北都部队鏖战之际，“会文帝遣送米三千斛，鸭千头，帝命炊米煮鸭…… 荷叶裹饭，婫以鸭肉”，鸭子更是成为了战时的迫切伙食。
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至明朝，南京看成都城，饮食文化迎来了进一步的和会与发展。宫廷饮食的良好与矜重，从上至下地影响着民间的饮食习惯。
“金陵鸭馔甲寰宇” 的好意思称在这时广为流传，烤鸭、风鸭登上朝廷宴席，板鸭更是凭借私有的腌制本事，酿成了别具一格的口味，成为宫廷菜，备受疼爱。
同期，民间的鸭肴制作也日益丰富，诸如煨鸭块、套鸭、八宝鸭等诸多佳品推而广之，到了清代，还出现了 “全鸭席”，鸭肴品种多达八十余个，真可谓是将鸭的食用发扬到了极致。
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在这悠悠历史长河之中，盐水鸭无疑是金陵饮食文化里一颗灿艳的明珠。其渊源可追溯至六朝时期，历经岁月的传承与翻新，方才树立了本日的私有仪态。
蟹黄包，乃江南好意思食之瑰宝也。其皮薄馅满，晶莹晶莹，宛如艺术品般良好。
轻咬一口，蟹黄之鲜、蟹肉之嫩，与面皮之优柔交汇在沿路，滋味甘醇而不腻，满口留香，令东说念主回味无尽。其实，南京，除了盐水鸭，蟹黄包除外，这十大糕点更阻止错过，好意思味不贵！
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1：梅花糕。梅花糕历史悠久，最早可追溯至明朝，至清朝时已成为江南地区的传统特质糕类小吃。其形如梅花，光辉金黄，因此得名。相传乾隆天子下江南时，曾回味过此糕，并对其有目共赏，这也使得梅花糕的名声愈加响亮。
梅花糕的制作工艺十分矜重，需要用面粉、豆沙、白砂糖等多种原料，经过特制炉具烘烤而成。制作进程中，还会加入小元宵、青红果、松子仁等配料，使其滋味愈加鲜好意思，口感外焦里嫩，甜而不腻，软脆适中。
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2：马蹄糕。其历史可追溯到唐代。据传，马蹄糕的发祥与广州泮塘的马蹄相关，岭南说念节度使曾将包括马蹄在内的五种食材献给朝廷，高宗见状大喜，下令将其用于登基祭祀。此后，这些食材被用来制作好意思食，马蹄糕即是其中之一。
马蹄糕的制作轮番种种，但基本形貌相通。一般采取荸荠粉或地瓜粉，与糖水羼杂后蒸制而成。有的作念法还会加入糯米、粳米磨成的粉，以增多糕体的韧性和口感。
蒸制好的马蹄糕呈圆长条形或块状，光辉茶黄，半透明状，软滑爽韧，进口即化，香甜可口。有的店家还会在糕体上撒上鲜桂花，增添桂花的幽香与甜味，使马蹄糕愈加诱东说念主。
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3：桂花糕。桂花糕的历史不错追溯到南宋时期，距今已有八百多年，其时南京的皇宫内就有制作桂花糕的厨师。跟着期间的推移，这款好意思食缓缓走出皇宫，成为了南京市民喜爱的一说念甜品。
如今，桂花糕的制作工艺已经特别练习，以糯米粉、糖和桂花为主要原料，经过蒸制而成。其口感软糯香甜，桂花香气浓郁，是南京特质小吃中的杰出人物，并已成为了南京当地的非物资文化遗产之一。
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南京桂花糕的产地遍布南京的寻常巷陌，其中一些老字号店铺制作的桂花糕尤为正统。这些店铺往往采取清新的桂花和优质的糯米粉，经过精细加工，制作出的桂花糕不仅口感良好，况且香气扑鼻，令东说念主垂涎三尺。
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4：蟹壳黄烧饼。其历史可追溯至朱元璋时期。相传朱元璋在尚未称帝时，曾对一家烧饼店的猪油葱花夹心烧饼有目共赏，因其形如煮熟的蟹壳，光辉金黄，便定名为“蟹壳黄”。
此后，这款烧饼在南京流传开来，成为备受喜爱的传统小吃。也有说法合计，这款烧饼因形似蟹壳、色如蟹黄而得名，是波斯东说念主（今伊朗）传入中国的食物，其后缓缓发展出种种馅心的酥烧饼。
蟹壳黄烧饼的产田主要在南京，尤其是秦淮河滨的茶室和小吃店。其中，永和园茶点社便以蟹壳黄烧饼和烫干丝著称，这里的蟹壳黄烧饼外酥内嫩，喷香扑鼻，是南京的传统名点之一。
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制作蟹壳黄烧饼时，需将精白面粉加一定温度的水揉和发酵，再加入酥油和适量的糖料、精盐搅动成甜咸酥油面酱。
将面团分红小剂子，包入不同口味的酥油面酱和馅料，再按成蟹壳形貌，撒上白芝麻后贴入炉壁烘烤。出炉后的烧饼光辉金黄、形如蟹壳，外表酥脆、内馅丰富，令东说念主回味无尽。
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5：如意糕。江苏的传统点心，历史悠久，早在古代就已流传。其名字开端于其私有的形貌，如同“玉如意”一般，两个圆筒连接，寓意祥瑞如意。
如意糕以糯米粉为主要原料，煮熟后擀成薄片，再铺上香甜的豆沙，卷成卷轴状，临了用刀切成片，放入铺满炒熟芝麻的盘中制成。这种糕点口感爽脆爽口，甜而不腻，糯糯的口感让东说念主回味无尽。
如意糕的产田主要衔尾在南京地区，是当地传统的小吃之一。在南京的老字号糕团店，如意糕往往看成牌号点心出现，吸引了多数门客前来回味。不管是当地住户照旧外地搭客，都对如意糕有目共赏，其受接待进度可见一斑。
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6：南京青团。外传，青团在唐朝已有，并酿成寒食吃青团的俗例，白居易诗中就有“寒食青团店，春低杨柳枝”的描画。
青团传入南京是在明朝，随苏杭一带的外侨而传入。青团以糯米粉和粘米粉为基本原料，加入艾草汁或麦叶汁染成青绿色，再包裹豆沙、芝麻、蛋黄等馅料制成。
其口感糯韧绵软，甜而不腻，带有清新的青草香气，是春天里的一说念时令好意思食。
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青团作念法不复杂，率先，将糯米粉和艾草汁（或麦叶汁）羼杂搅动成团，再加入适量的黄油、白糖等调料揉匀。然后，将面团分红小块，包入馅料，搓成圆形。
临了，将青团放入蒸笼中蒸熟即可。蒸好的青团名义油绿如玉，散漫着诱东说念主的香气，咬一口，糯米的甜香和馅料的鲜好意思在口中交汇，令东说念主回味无尽。
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7：南京茶糕。自明代起，南京东说念主就有在喝茶时食用茶糕的习惯，因此得名。茶糕的制作工艺私有，主要原料为大米粉，口感绵软耐嚼，带有浓郁的米香。
旧时，秦淮河滨的茶糕尤为知名，夏季时候，东说念主们常在茶室边品茗边回味茶糕，成为其时一说念私有的地点线。
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南京茶糕的产田主要衔尾在秦淮区及附进地区，如夫子庙、科巷等地。制作茶糕，率先将大米粉与适量的净水羼杂，搅动均匀后静置有顷，让米粉充分吸水。
然后，将湿布铺在蒸笼屉上，均匀地倒入米粉糊，刮平。接着，在米粉糊上撒上一层薄薄的绵白糖，再铺上一层米粉糊，如斯反复，直至达到理念念的厚度。
临了，将蒸笼放入开水锅中，大火蒸制至熟。蒸好的茶糕，名义雪白如玉，口感良好，甜而不腻，带着浅浅的米香，令东说念主回味无尽。
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8：绿豆糕。其历史可追溯至清朝，是端午节的传统食物，与粽子、咸鸭蛋、雄黄酒比肩为四样凉性食物，意在幸免夏至到来所带来的疾病。
南京绿豆糕以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油为主要原料，揉合成糕粉，再以玫瑰豆沙为馅料，经过蒸煮制成。其口感柔和良好，清甜不腻，是夏令里极佳的降暑食物。
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制作南京绿豆糕，需先将绿豆浸泡去皮，蒸熟后打成绿豆泥。再加入食用油和白糖翻炒至本心，取出后分红小剂子，整理成圆形或用模具按压成花型，即可食用。若放入雪柜冷藏后再取出，口感会愈加爽脆良好。
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9：洪蓝玉带糕。洪蓝玉带糕产自南京溧水区，具有深厚的历史配景。据传，清朝乾隆年间，乾隆天子下江南时回味了此糕，因其色白如玉、形似御带而有目共赏，赐名“御带糕”，后又称“洪蓝玉带糕”。自此，洪蓝玉带糕名声大噪，流传于今。
洪蓝玉带糕的主要原料为糯米粉和糖浆，经过制粉、擦糕、配料、蒸制等多说念工序用心制作而成。其口感绵软良好，香甜可口，且养分丰富，老小皆宜。
在南京，洪蓝玉带糕是逢年过节、赠送亲一又的佳品，深受浪费者喜爱。越过是在春节前夜，玉带糕的销售量激增，成为南京当地一说念私有的地点线。
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10：海棠糕。海棠糕发祥于清代，是一款具有悠久历史的传统小吃。其名字开端于私有的形貌——宛如开放的海棠花，光辉紫红，诱东说念主无比。
看成江南地区的特质糕点之一，海棠糕在南京尤为盛行，不管是隐痛的大街照旧幽邃的衖堂，都能找到这款好意思味的小吃。
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海棠糕的主要原料包括面粉、花生、豆沙等，经过用心烹调解烘烤，最终呈现出令东说念主难以不屈的甜味。刚出炉的海棠糕，名义撒满了饴糖，呈现出迷东说念主的咖啡色，再配以果丝、瓜仁、芝麻等点缀，分外香甜。
每一口都充满了花生的香气和甜味的眩惑，让东说念主回味无尽。因其私有的外形和口感，海棠糕在南京备受喜爱，是外地搭客不成错过的好意思食之一。
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海棠糕的家庭版作念法。
小麦面粉 2000克；熟红豆 750克；酵母 15克；碱 10克；猪油（真金不怕火制） 100克；白砂糖 875克；花生油 75克；青红丝（红绿瓜丝） 100克；
取50克水将10克碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，吞并成水油。
将750克熟红豆、750克白糖、50克花生油放入容器中，搅动均匀，制成湿豆沙馅心。
将猪板油切成80粒小丁，每粒约1.25克。取100克白糖，与切好的猪板油丁羼杂，制成糖板油丁。
将2000克小麦面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和打成浆状。放入15克酵母，加入适量碱水，拌和搅匀至面浆无酸性、色不黄为佳。
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将海棠糕模子器具放在特制的炉火上烧热，刷上极少水油以防粘。
将面浆注入模子深度的一半。在每个模子内放入20克豆沙馅。再次将面浆注入，盖住豆沙直至模子名义，上头加一粒糖板油丁，四周撒些青红丝（红绿瓜丝）看成点缀。
烘烤约5-7分钟，直至糕体名义金黄、里面善透。
在另一铁板上撒些白糖，将模子内的糕挑出来，面贴铁板，底进取，放于炉上。
待铁板上的白糖溶化并浸透糕体底部，酿成一层焦糖层时，再用铁盘把糕翻过来。
将烘烤好的海棠糕取出装盘，即可享用。
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好了，今天就这么，我是风烟食录。在复杂多变的宇宙中。咱们要遵照信念与梦念念，前仆后继，不怕勤恳与鬈曲。力图追求理念念和观念播色网，为我方书写精彩东说念主生故事。经过风雨浸礼，智力观赏到彩虹的秀好意思。生分东说念主，加油呀……
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